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有關(guān)原料驗收、加工操作過程中關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄,記錄至少應(yīng)保存6個月。
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需較長時間(超2小時)存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下。
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酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是通過乳酸菌的作用。
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