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多項(xiàng)選擇題

醬生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)的主要質(zhì)量安全問(wèn)題是（）

A.食品添加劑超范圍使用和超量使用
B.微生物指標(biāo)超標(biāo)
C.總酸不合格
D.氨基酸態(tài)氮不合格

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多項(xiàng)選擇題

醬類生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是（）

A.前處理
B.制曲
C.發(fā)酵
D.滅菌
E.配料處理

多項(xiàng)選擇題

對(duì)蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)操作人員的要求主要有（）

A.身體健康
B.能看懂有關(guān)技術(shù)文件
C.不在車間里吃喝
D.不佩戴首飾進(jìn)行生產(chǎn)操作