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單項選擇題

如果蛋糕糊中油脂含量較高，選擇模具時（）。

A.可以選擇大的模具
B.不宜選擇過大的模具
C.可以選擇深底的模具
D.模具可被選擇的范圍廣泛

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基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對濕度約75～80%。

答案：正確

烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量為100%。

答案：正確