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單項(xiàng)選擇題

剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料

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單項(xiàng)選擇題

鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味

單項(xiàng)選擇題

單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料