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單項選擇題

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

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單項選擇題

爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料

單項選擇題

各種菜肴都是由一定的（）和量構成的。

A.質
B.原料
C.熟料
D.生料