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單項(xiàng)選擇題

滑熘菜的特點(diǎn)是質(zhì)感（）、色白、芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。

A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.質(zhì)嫩

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單項(xiàng)選擇題

蘆筍的品質(zhì)以（），色白，尖端緊密，無(wú)空心，無(wú)開裂，無(wú)泥沙者為佳。

A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質(zhì)地脆嫩
D.肉厚質(zhì)嫩

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。

A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹