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單項(xiàng)選擇題

下列為熱制冷吃菜品的是（）。

A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A.過(guò)油肉
B.魚(yú)香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是

單項(xiàng)選擇題

原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。

A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配