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單項(xiàng)選擇題

鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。

A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量

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單項(xiàng)選擇題

軟炒菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感非常軟嫩、色澤（）、口味鮮咸、芡汁緊亮等。

A.潔白
B.紅亮
C.金黃
D.黃紅

單項(xiàng)選擇題

家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

A.增香
B.提色
C.提質(zhì)
D.增色