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單項(xiàng)選擇題

在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。

A.炸
B.燒
C.扒
D.熘

單項(xiàng)選擇題

冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。

A.調(diào)味
B.裝盤
C.切配
D.加工