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單項(xiàng)選擇題

剞竹節(jié)花刀的第三步是：將順長直剞4條深約4/5的平行刀紋的原料，再模向在原料的兩端約1cm處，直剞兩條深約原料的（）刀紋，刀距2cm。

A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5

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單項(xiàng)選擇題

廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料（）、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.采購衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.加工方式
D.工作環(huán)境

單項(xiàng)選擇題

紫菜以表面光滑滋潤，紫色有光澤，片薄，大小均勻，（），無雜質(zhì)者為佳。

A.韌性好
B.味甘甜
C.質(zhì)干味香
D.肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)