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單項(xiàng)選擇題

加工性原料是指將（）經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。

A.魚類原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.動(dòng)植物性原料

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單項(xiàng)選擇題

干燒魚的色澤形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色

單項(xiàng)選擇題

多種原料冷盤在組配時(shí)應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。

A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上