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單項(xiàng)選擇題

把（）的冷拼原料整齊排列，蓋在盤(pán)中間原料面上稱為一般冷拼的裝刀面。

A.數(shù)量最多
B.松散易碎
C.質(zhì)量最好
D.形狀散亂

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單項(xiàng)選擇題

無(wú)鱗魚(yú)用于紅燒或燉湯時(shí)，應(yīng)用（）的熱水浸燙1min為佳。

A.75～85℃
B.60～65℃
C.55～60℃
D.50～55℃

單項(xiàng)選擇題

花色熱菜的第一要素是（）。

A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性