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單項選擇題
分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求,擴大原料在()中的使用范圍。
A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工
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單項選擇題
玉米淀粉含直鏈淀粉為()左右,糊化溫度較高,約為64~72℃。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
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單項選擇題
煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油,行業(yè)中稱之為(),這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
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