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單項選擇題

分割面包面團時，無論是手工分割還是機器分割，動作（）。

A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力

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單項選擇題

運用（）成型方法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點類。

A.擠制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.復(fù)合法

單項選擇題

下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸