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單項(xiàng)選擇題

通過測定面粉的（）可檢驗(yàn)面粉的含水量。

A.含水率
B.吸水率
C.面筋質(zhì)
D.濕面筋

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單項(xiàng)選擇題

（）用于搟制體積較大的面坯。

A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌

單項(xiàng)選擇題

在西式面點(diǎn)工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。

A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法