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單項(xiàng)選擇題

下列為澆汁調(diào)味法的菜肴是（）。

A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在腰窩處劃斷（），反關(guān)節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。

A.雞皮
B.筋膜
C.雞軟骨
D.雞肋骨

單項(xiàng)選擇題

根菜類(lèi)蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A.防止變色
B.洗凈泥土
C.去除雜質(zhì)
D.增加口感