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單項選擇題

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各種
B.主料
C.配料
D.調料

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單項選擇題

對冬筍的初加工應先將毛殼去掉，削去老根和硬皮，再放入（）內用慢火煮透，放入涼水中浸泡備用。

A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋

單項選擇題

腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。

A.時間
B.口味
C.色澤
D.質量