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單項(xiàng)選擇題

菜肴調(diào)味的目的是：確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品（）、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩

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單項(xiàng)選擇題

下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。

A.死甲魚
B.死對(duì)蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳

單項(xiàng)選擇題

主料在菜肴組成上起（）作用，是菜肴構(gòu)成的主要原料。

A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)