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單項(xiàng)選擇題

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、脂肪等較高的動(dòng)植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項(xiàng)工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.營(yíng)養(yǎng)成分

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜加熱前和加熱后調(diào)味的菜肴是（）。

A.回鍋肉
B.魚(yú)香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

下列為干貨原料的是（）。

A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚(yú)肚