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單項(xiàng)選擇題

初加工風(fēng)雞時(shí)，應(yīng)將雞的（）取出，才能加蔥姜、料酒蒸制。

A.腸
B.肫
C.肝
D.內(nèi)臟

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單項(xiàng)選擇題

工業(yè)“三廢”污染是指工業(yè)生產(chǎn)排放的未經(jīng)處理的廢氣、（）和廢渣的污染。

A.廢水
B.廢鋼
C.廢鐵
D.下腳料

單項(xiàng)選擇題

菜肴原料的（）是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊。

A.主動(dòng)性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風(fēng)味性拍粉