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單項(xiàng)選擇題

葉菜類(lèi)蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。

A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的口味主要是通過(guò)（）工藝實(shí)現(xiàn)的。

A.配菜
B.加熱
C.調(diào)味
D.原料

單項(xiàng)選擇題

莖菜類(lèi)蔬菜去皮后應(yīng)（），防止變色。

A.快速焯水
B.立即烹調(diào)
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中