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單項(xiàng)選擇題

（）肌肉纖維較細(xì)，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，細(xì)嫩芳香。

A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛

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單項(xiàng)選擇題

生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實(shí)，再加熱成熟。

A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎

單項(xiàng)選擇題

熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤中，輕輕按實(shí)，即可直接上桌食用。

A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料