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單項(xiàng)選擇題

生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。

A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制

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單項(xiàng)選擇題

雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。

A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒

單項(xiàng)選擇題

下列茄果類蔬菜初加工時(shí)需要去皮的是（）。

A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜