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單項(xiàng)選擇題

刀工是對（）進(jìn)行切割，使之成為組配菜肴所需要的基本形體。

A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動(dòng)物原料

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單項(xiàng)選擇題

九斤黃是我國著名的（）。

A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞

單項(xiàng)選擇題

菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。

A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀