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單項(xiàng)選擇題

雞腿肉肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于（）等技法。

A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸

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單項(xiàng)選擇題

下列為單一原料組配的菜肴是（）。

A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚香肉絲
D.油燜大蝦

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋清漿時用少量鹽，可增加原料的（）。

A.黏性
B.咸味
C.強(qiáng)度
D.持水性