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單項(xiàng)選擇題

在熱菜的成形中起決定作用的是（）。

A.加熱
B.裝盤
C.盛器
D.刀工

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單項(xiàng)選擇題

刀工技術(shù)不僅影響菜肴成品的（），而且也影響著菜肴的色、香、味。

A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀

單項(xiàng)選擇題

青魚肉潔白、細(xì)嫩、刺少，以（）所產(chǎn)較為肥美。

A.春季
B.夏季
C.夏秋季
D.秋冬季