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單項(xiàng)選擇題

長形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。

A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料

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單項(xiàng)選擇題

豬肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后腳尖。

A.外脊肉
B.元寶肉
C.里脊肉
D.五花肉

單項(xiàng)選擇題

清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重