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判斷題

在硬質(zhì)面包成型時，為了避免粘連和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

答案：錯誤

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原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。

答案：錯誤

在硬質(zhì)面包烘烤時，要特別注意烤爐的爐溫，烤箱宜高火。

答案：錯誤