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判斷題

油脂蛋糕烘烤成熟時，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時間越長。

答案：錯誤

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拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒都屬于攪拌用工具。

答案：正確

蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質(zhì)。

答案：錯誤