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單項選擇題

菜肴香味組配的原則之一是：主料香味較好，應(yīng)（）主料的香味。

A.突出
B.提高
C.加快
D.體現(xiàn)

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單項選擇題

初加工風(fēng)雞時，要用（）溶液將風(fēng)雞外表刷洗干凈，再用清水沖凈，去除堿味。

A.鹽
B.堿
C.糖
D.酒

單項選擇題

在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中，經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的（）。

A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩