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單項選擇題

泡菜所用的原料應(yīng)新鮮，含水分高，泡出來的菜才會具有（）。

A.新鮮無異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感

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單項選擇題

復(fù)合味中，麻辣味、家常味屬于（）味型。

A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣

單項選擇題

烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為（）、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。

A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)