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單項(xiàng)選擇題

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點(diǎn)。

A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩

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單項(xiàng)選擇題

木質(zhì)的砧墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和（）等材料制成。

A.桃樹(shù)
B.泡桐樹(shù)
C.合成板
D.銀杏樹(shù)

單項(xiàng)選擇題

下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。

A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法