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單項選擇題

菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應(yīng)烹調(diào)（）的要求。

A.方法
B.加熱
C.調(diào)味
D.上漿

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單項選擇題

在咸鮮味的調(diào)制中，沒有咸味存在時，鮮味程度顯得很薄，因此（）對谷氨酸鈉的鮮味有很大的影響。

A.味精
B.雞精
C.食鹽
D.雞汁

單項選擇題

調(diào)制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強(qiáng)，稍多又會影響綜合的風(fēng)味效果。

A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖