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單項選擇題

下列技法中屬于沸水傳熱法的是（）。

A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法

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單項選擇題

家禽的（）部位不能食用，初加工時應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子

單項選擇題

木質(zhì)新砧墩浸泡后還應(yīng)進(jìn)行（）處理。

A.晾曬
B.煮透
C.消毒
D.去皮