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單項(xiàng)選擇題

刀法是指對(duì)烹調(diào)原料切成不同形狀的具體（）技法。

A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀

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單項(xiàng)選擇題

雞的燙泡煺毛順序是先燙（），再燙其他部位。

A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭

單項(xiàng)選擇題

煺雞毛應(yīng)先煺（）和翅膀的粗毛。

A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部