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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4類。

A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法

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單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、（）、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。

A.油發(fā)
B.濕發(fā)
C.干發(fā)
D.自然發(fā)

單項(xiàng)選擇題

（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鮮，同時(shí)還可以起使諸味更加柔和協(xié)調(diào)的作用。

A.食醋
B.味精
C.橙汁
D.蔥姜蒜