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單項選擇題

肉絲的成形一般是先用（）批成片，然后再切成絲。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混和刀法

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單項選擇題

油傳熱成熟法有純油傳熱成熟法和以油為主的（）結(jié)合傳熱成熟法。

A.油水
B.油鹽
C.油質(zhì)
D.油糖

單項選擇題

水溫是燙泡煺雞毛關(guān)鍵的一環(huán)，冬天以（）為宜。

A.75～80℃
B.60～65℃
C.50～60℃
D.55～60℃