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單項選擇題

干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質(zhì)和（）。

A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟

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單項選擇題

（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一個基本的口味，調(diào)味時要嚴格控制好用量，較重會引起甜味和酸味的變化。

A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁

單項選擇題

下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是（）。

A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣