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單項(xiàng)選擇題

家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。

A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開

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單項(xiàng)選擇題

飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)常用菜肴應(yīng)使用（）。

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸

單項(xiàng)選擇題

平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持（）的一種刀法。

A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平