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單項選擇題

咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調(diào)味品是同時投放的，品嘗時一般先感覺咸味后感覺甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。

A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類

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單項選擇題

水發(fā)是以水為（），直接將干料復水的工藝。

A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質
D.條件

單項選擇題

下列對北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。

A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味