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單項選擇題

家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至頸骨處，翻開刀口取出內臟。

A.頭部左側
B.頭部右側
C.禽尾尖處
D.頭部下側

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單項選擇題

背開法適用于制作整只（）菜品的家禽，裝盤后既看不見刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。

A.烤制
B.清蒸
C.鹵制
D.燒制

單項選擇題

家禽類原料的開膛方法中，（）用途最廣泛，是最常見的開膛方法。

A.腹開
B.背開
C.肋開
D.肩開