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單項(xiàng)選擇題

要求質(zhì)地脆嫩的菜肴，過油時(shí)應(yīng)使用（）鍋過油。

A.旺油
B.溫油
C.大油
D.小油

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單項(xiàng)選擇題

（）和調(diào)味同時(shí)進(jìn)行是熱制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加熱
B.走紅
C.焯水
D.收汁

單項(xiàng)選擇題

熘魚片的特色是：色澤潔白，味（），質(zhì)滑嫩，包汁芡明亮。

A.鮮咸
B.咸甜
C.鮮甜
D.香辣