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單項選擇題

（）右側(cè)角度為鈍角，一般來說，它運用的是推力故又叫“斜推批”。

A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法

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單項選擇題

用背開法制作的家禽菜肴裝盤后（），既看不見刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。

A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上

單項選擇題

菜肴的量一般應(yīng)占餐具的（）為宜，多則滿、少則欠。

A.60%
B.80%～90%
C.50%～60%
D.60%～70%