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單項(xiàng)選擇題

干料的水發(fā)按（）的不同，可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。

A.水溫
B.水量
C.水質(zhì)
D.水色

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單項(xiàng)選擇題

爆炒動物內(nèi)臟的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色

單項(xiàng)選擇題

正斜刀法又稱正斜批，右側(cè)角度為（）（40°～50°）。

A.直角
B.斜角
C.鈍角
D.銳角