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干料油發(fā)的終結(jié)過程是在()這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
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零點中爆、炒類菜品餐具的選用,一般為()寸圓盤或12寸腰盤為宜。
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B.9
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D.14
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單項選擇題
直刀法是指()與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運行
D.握刀方法
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