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單項選擇題

制湯的要點主要是控制原料與水的比例、火候的應(yīng)用、調(diào)味品的投放（）和數(shù)量。

A.時機
B.多少
C.大小
D.比例

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單項選擇題

花色熱菜扣的手法特點是：使菜肴（）、整齊、飽滿，美觀大方。

A.色彩艷麗
B.表面光滑
C.光潔油亮
D.酥脆香鮮

單項選擇題

吊制高級湯應(yīng)用（），湯不能沸滾。

A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火