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單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)若過早放入鹽，會(huì)使原料中（）不易滲出，降低湯的鮮度。

A.脂肪
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.呈鮮物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

制作熱制冷吃的菜肴，嚴(yán)禁使用（）的原料。

A.有腥味
B.有異味
C.不新鮮
D.以上均是

單項(xiàng)選擇題

熘魚片色澤潔白，質(zhì)滑嫩，魚片應(yīng)掛（）。

A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊