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單項選擇題

對有鱗魚剖腹取內臟時，要防止（），影響菜肴的質量。

A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂

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單項選擇題

鹽在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚

單項選擇題

悶死宰殺鵪鶉的方法是：左手握?。ǎ?，右手大拇指和食指緊緊地捏住其鼻腔和喙，直到鵪鶉無呼吸窒息為止。

A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子