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單項(xiàng)選擇題

土豆絲一般是用（）切成的。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法

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單項(xiàng)選擇題

零點(diǎn)菜中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為9寸圓盤或（）寸腰盤為宜。

A.12
B.14
C.16
D.18

單項(xiàng)選擇題

干料冷水漲發(fā)原理中的（），是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細(xì)現(xiàn)象
D.水發(fā)作用