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單項(xiàng)選擇題

依據(jù)用力（），切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。

A.方向
B.大小
C.力度
D.角度

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單項(xiàng)選擇題

燜、燉、煮類菜品湯汁較多，餐具多選用（）或砂鍋。

A.平盤或腰盤
B.湯碗或平盤
C.湯碗、湯盤
D.平盤或湯盤

單項(xiàng)選擇題

切姜絲一般應(yīng)用（）的刀法。

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切